Une Édition Marquée par l’Innovation et la Durabilité

Le Sirha Lyon 2025, qui s’est tenu du 23 au 27 janvier à Eurexpo Lyon, a une fois de plus démontré son statut d’événement incontournable pour les professionnels de la restauration, de l’hôtellerie et de l’agroalimentaire. Cette 22ᵉ édition a non seulement battu des records en termes de fréquentation mais a aussi mis en lumière les évolutions majeures du secteur, entre innovations durables, nouvelles technologies et excellence culinaire.

Une Fréquentation Record et une Participation Internationale

Avec 257 363 visiteurs professionnels qualifiés, le Sirha Lyon 2025 a dépassé les attentes, attirant chefs, artisans, industriels et start-ups du monde entier. Près de 4 700 exposants et marques étaient présents, représentant plus de 140 pays.

Les pavillons internationaux ont affiché une forte présence, notamment avec des délégations venues d’Asie, d’Amérique du Nord et d’Europe, confirmant ainsi l’envergure mondiale du salon.

Les Grandes Tendances du Sirha 2025

1. L’essor des Alternatives Végétales et des Ingrédients Fonctionnels

• Le Planted Steak de la société suisse Planted Foods a marqué les esprits. Ce steak végétal nouvelle génération, conçu grâce à des procédés de fermentation avancée, offre une texture proche de la viande et une réduction de 97 % des émissions de CO₂ par rapport à un steak de bœuf traditionnel.
• Tamalga Baking, développé par Algama, propose une gamme de substituts d’œufs à base de microalgues, idéale pour la boulangerie et la pâtisserie. Cette solution s’adresse aux industriels et artisans souhaitant réduire leur dépendance aux œufs tout en conservant leurs propriétés fonctionnelles (liaison, aération, hydratation).

2. La Vaisselle et les Emballages du Futur

• Quiet, une innovation disruptive, propose une vaisselle silencieuse, combinant verre trempé et silicone, idéale pour les établissements souhaitant améliorer l’expérience client en réduisant le bruit ambiant tout en garantissant une robustesse accrue.
• Les emballages alimentaires biodégradables et compostables ont été omniprésents, signe d’une transition accélérée vers des solutions écoresponsables. De nombreuses entreprises ont présenté des alternatives aux plastiques traditionnels, notamment à base de résidus agricoles et d’algues.

3. L’IA et la Technologie au Service des Restaurateurs

• L’édition 2025 a mis en avant l’intelligence artificielle appliquée à la restauration, avec des solutions comme des menus optimisés en fonction des stocks, des assistants culinaires automatisés et des robots autonomes pour le service en salle.
• Plusieurs exposants ont dévoilé des logiciels de gestion prédictive des flux, permettant aux restaurateurs de mieux anticiper les commandes, limiter le gaspillage et maximiser leur rentabilité.

Les Compétitions : Un Niveau d’Excellence Exceptionnel

Le Sirha Lyon est aussi reconnu pour ses compétitions internationales de haut niveau, qui mettent en lumière le talent et l’innovation culinaire.

1. Bocuse d’Or 2025 : La France de Nouveau à l’Honneur

• Paul Marcon et son commis Camille Pgt ont permis à la France de remporter le Bocuse d’Or 2025, devant la Norvège et le Danemark.
• Le plat signature de cette édition était centré sur la mise en avant des protéines végétales et des produits de la mer durables, un clin d’œil aux tendances actuelles.

2. Coupe du Monde de la Pâtisserie : Le Japon Brille

• L’équipe du Japon a triomphé, suivie par la France et l’Italie.
• Le thème de cette année mettait en avant le mariage entre tradition et modernité, avec des desserts sublimant des ingrédients d’exception tout en intégrant des techniques innovantes, comme l’impression alimentaire en 3D.

Un Bilan Positif et une Industrie en Pleine Mutation

Le Sirha Lyon 2025 a démontré à quel point le secteur de la restauration et de l’hôtellerie est en constante évolution. Les enjeux de durabilité, de digitalisation et d’adaptation aux nouvelles attentes des consommateurs ont été au cœur des échanges.

Avec des innovations toujours plus respectueuses de l’environnement et un fort accent mis sur l’expérience client, cette édition a marqué une transition vers une restauration plus responsable, technologique et engagée. Rendez-vous en 2027 pour la prochaine édition du Sirha Lyon, qui promet déjà d’être encore plus riche en découvertes